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十種『圍爐海鮮』食材的簡易料理方式
*十種『圍爐海鮮』食材的簡易料理方式
2009/01/11 15:03
本篇介紹以下十種『圍爐海鮮』食材的簡易料理方式，供參考•龍蝦：解涷後可直接加美乃滋做沙拉冷盤，頭可做湯頭。•魚翅：1.可直接加入火鍋中，或燉雞時一起放入，以小火燉煮。2.紅燒魚翅羹---排骨酥、芋頭酥、豬肚片、豬腳、香菇、筍絲、鳥蛋共煮•鮑魚：1.紅繞：退冰清洗後，先川燙去腥，再置入鮮味高湯，加葱薑...more
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*海鮮小常識-- 鱈魚有幾種，小卷和烏賊的不同
2009/01/02 20:55
海鮮小常識F&Q市面上鱈魚大致分為兩種，市場上常見較扁平的鱈魚，事實上是一種比目魚，肉質較鬆軟，有過敏體質和肝膽疾病者不宜食用。真正的鱈魚體型相當圓，俗稱圓鱈，表皮為灰黑色，肉質相當Q且緊實，價格昂貴，市面上相當少見，通常是高級餐廳和飯店的食材。另外，表皮呈紅褐色的油魚常有人混稱圓鱈，可從表皮顏色分...more
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*海鮮小常識　Ｑ＆Ａ　－傳統市場購買海鮮的迷失
2008/12/28 14:57
傳統市場的採購方式:菜販們自行到中央市場,或是到基隆的嵌仔頂採購;另貿易商們也會到傳統市場建立自己的通路。傳統市場的海鮮保存方式:菜販們採購或配送來的海鮮,早市時一早就設攤,在夏天時,他們用冰塊鋪底,將海鮮腐壞的時間延長,有時以噴灑防腐劑的方式,以確保海鮮不會有異味。黃昏市場的魚販為確保海鮮不會腐壞...more
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*海鮮小常識－如何選購海鮮
2008/12/28 14:49
海鮮的種類較一般家禽和家畜類來的複雜，以及多樣化，水產類和海產的不同，海產類更多樣化，風味各自迴異，台灣身處黑潮的正中央，過往台灣可食用的魚類多達3000多種，棲息在台灣週邊的更有1000多種，你吃過多少種真正的海鮮呢?野生海鮮會含有甲基汞的機率，以出海口的魚類較為嚴重如烏魚、豆仔、虱目、皮刀等，而...more
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*海鮮小常識 Q＆A-- 吃海鮮的好處?
2008/12/28 16:29
海鮮小常識Ｑ：吃海鮮的好處?A:根據報醫學專家研究發現多吃深海的魚，深海魚中含有豐富的ω-3，ω-3是您情緒穩定和神經中樞最重要的修復原素，在醫學用藥上，也是相關用藥的主要成份之一，帶給您健康的海洋魚類，請多加利用。<相關報導內容整理>1.林博彥的研究發現：根據國外流行病學調查發現，民眾...more
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